Toutes les possibilités techniques et créatives pour sublimer les produits de saison. Travailler les produits selon la saisonnalité pour optimiser l’offre qualité/prix. Connaître les différentes utilisations possibles des produits traités afin de diversifier les cartes et améliorer la qualité gustative et visuelle des assiettes.

Centre de Formation d'Alain Ducasse. Créé en 1999 dans le but de former des professionnels en quête de perfectionnement, le Centre accueille à présent plus de 2 000 stagiaires par an. Notre objectif : Transmettre, partager le savoir-faire et la passion des "Arts Culinaires".

Détail de la formation

Organisme :Centre de Formation d'Alain Ducasse

Date(s) :12 mai 2015

Thème :Travailler les produits selon la saisonnalité pour optimiser l’offre qualité/prix.

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